1. Aspetto e colore: Giallo chiaro o giallo pallido con colore uniforme; si presenta come polvere libera o grumi facilmente sbriciolabili, privi di impurità estranee visibili.

2. Aroma e sapore: Possiede l'aroma naturale caratteristico della polvere d'uovo intera; privo di odori sgradevoli o rancidità. Rapporto di ricostituzione: Tipicamente, 1 parte di polvere d'uovo intera mescolata con 3.25 parti di acqua produce 4.25 parti di uovo intero liquido.

3. Forte potere emulsionante: ricco di lecitina, consente un'efficace miscelazione di acqua e olio; comunemente utilizzato per migliorare la consistenza di gelati, maionese e prodotti da forno.

4. Proprietà schiumogene e gelificanti: Mantiene eccellenti capacità schiumogene e gelificanti indotte dal calore; adatto per la preparazione di torte, biscotti, pasta e pastelle per polpette.

5. Comodità di conservazione e trasporto: rispetto alle uova fresche, la polvere di uova intere è compatta, facile da conservare e trasportare per lunghi periodi e riduce al minimo il rischio di rottura.