Differenze tra tuorlo d'uovo liquido termostabile e tuorlo d'uovo liquido salato:

Liquido di tuorlo d'uovo termostabile: lavorato mediante trattamento enzimatico, modificazione fisica o aggiunta di additivi speciali per impedire che le proteine ​​del tuorlo si denaturino e coagulino immediatamente se esposte ad alte temperature. Applicazioni: adatto per linee di produzione alimentare industriale che richiedono pastorizzazione ad alta temperatura, riempimento a caldo o sterilizzazione in autoclave ad alta temperatura; previene problemi come la separazione olio-acqua o l'ingrossamento della consistenza causati dal calore.

Liquido di tuorlo d'uovo salato: Caratteristiche di lavorazione: Una specifica percentuale di sale (in genere compresa tra poche percentuali e circa il 10% del peso totale) viene incorporata uniformemente nel liquido di tuorlo d'uovo puro. Il congelamento diretto del tuorlo d'uovo puro provoca un indurimento irreversibile noto come "gelificazione"; tuttavia, l'aggiunta di sale interrompe e stabilizza efficacemente la struttura lipoproteica, consentendo una conservazione a lungo termine a basse temperature e garantendo che il prodotto ritorni a uno stato liquido liscio e fluido dopo lo scongelamento. Viene utilizzato come ingrediente nella produzione industriale di prodotti come maionese, condimenti per insalate e creme pasticcere, ovvero prodotti che contengono olio o che richiedono la conservazione a basse temperature.

1. Salse: Utilizzate nei condimenti per insalate e nella maionese.

2. Prodotti da forno: Utilizzato in ripieni o impasti che richiedono riscaldamento pur mantenendo una consistenza liscia e delicata.